A francia konyha hagyományos tésztaétele, a quiche (ejtsd: kis) és az olasz pizza között több hasonlóság is akad: egyrészt, mindkét nemzet egyetért abban, hogy a ropogós tésztaágy és a ráhalmozott, feltétként szolgáló, válogatott finomságok baromi jól megvannak egymással. Másrészt konszenzus van abban is, hogy délutáni szieszta pazar dolog, így törekedni kell minél kevesebb időt a konyha falai között tölteni. Utóbbi érvvel mély szimpátiát találtam érezni ma délelőtt, ezért – e gondolatmeneten továbbhaladva – arra következtetésre jutottam, hogy meg lehet ezt a francia lepényt még ennél is egyszerűbben oldani – írja a Non Plus Ultra Gasztroblog írója.
Hozzávalók:
1 csomag réteslap
3 szál répa, 1 zeller
2 nagy fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 konzerv hámozott paradicsom
2 dl paradicsompüré
1 dl vörösbor
1 konzerv tonhal
1 dl tejszín
parmezán, olivabogyó, citrom
Fűszerek: só, bors, babérlevél, kakukkfű, oregáno, bazsalikom, fahéj, szegfűszeg
Először is készíteni fogunk egy brutálisan sűrű, és izgalmas paradicsomszószt. Kukta-munka: a legkevésbé izgalmas része a főzésnek, meg kell tisztítani a zöldségeket, és összeaprítani, ha lehet, minél kisebbre. Ezt követően bő olivaolajon egy magasabb falú edényben lepirítjuk, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk kakukkfűvel. Ha a zöldség-mix szépen lepirult, hozzáadjuk a paradicsomos dolgok apraja-nagyját: mehet bele a hámozott paradicsom és a püré is a babérlevél, egy csipet fahéj és három szem szegfűszeg társaságában. Mialatt a paradicsomszószunk kis láng felett sűrűsödik, keresünk egy pitesütésre alkalmas konyhai alkalmatosságot, amit aztán bőségesen kikenünk olivaolajjal, és kecsesen belehelyezzünk a réteslapokat is. Nem kell kétségbeesni, ha réteslapok széle kikandikál a sütőformából, bátran nyisszantsuk le ollóval. A maradékot se dobjuk a kukába, nyugodtan fektessük le azt is az edény aljára.
Ha a zöldségek megpuhultak, hozzáadunk még két kortynyi vörösbort a paradicsomszószhoz. Miután az alkohol elfőtt, levesszük a tűzről, kiszedjük a babérlevelet, és szegfűszeget és annak, ami a lábosban maradt, nekiesünk egy magas teljesítményű kézi mixerrel. A pépes állagú paradicsomszószt egy kis tejszínnel lazítom, lágyítom még, aztán megkoronázom a bazsalikom-oregáno fűszer kombinációjával. Ilyenkor nyugodtan lehet kóstolni, kerülhet bele még kakukkfű, bazsalikom, só, bors vagy esetleg barna cukor annak, aki édeskésen szereti.
Jöhet a dolog izgalmasabb része: a pite összeállítása! A paradicsomszószt a réteslapra öntjük, szépen elegyengetjük a sütőformában, majd a lecsöpögtetett tonhalat is lazán rászórjuk. A quiche tetejét meghintem parmezánnal, szórok rá fekete olivabogyót. Ezt követően 20-25 percre 200 fokos sütőbe helyezem. Ha kész a tonhalas piténk és egy kicsit kihűlt, lehet díszíteni citromszeletekkel, lime-mal, bazsalikommal, de jól áll neki a koriander is 🙂
Bont appétit!
